מקרונים במלית פירות יער

לפייסבוק

עיקבו אחרי הפייסבוק של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

היי חברים!
הוולנטיינ'ס מתקרב, כך ניצלתי את העיתוי וההזדמנות בשביל לשתף אתכם הפעם במתכון רומנטי במיוחד 3> אז בין אם אתם בזוגיות או רווקים, ובין אם אתם אוהבים את החג הזה/שונאים אותו/חוגגים אותו רק בתאריך העברי, או אדישים אליו לגמרי- את המקרונים האלה לא כדאי לכם לפספס 🙂
רובכם ודאי מכירים מזמן את עוגיות המקרון הצרפתיות האלגנטיות, עוגיות מתוקות מאוד ועדינות במיוחד שצברו בשנים האחרונות הרבה הדים בארץ ובכל מיני מקומות. יחסי הציבור של העוגיות האלה מקנה להן הילה מלכותית משהו, וגורם להן להיחשב כמעט כמו תכשיט ולעלות ביוקר בהתאם לכך 😉 כמובן שאני מעט מגזים, אבל כבר יצא לי לאכול בפריז מקרונים ששווים 15 שקל לעוגיה אחת קטנה.. (אבל נהדרת!).

2014-09-06 14.43.42

מקרון קרם ברולה של פייר הרמה. תענוג יקר אבל היה שווה 🙂

 

לגבי מקרונים, בין אם ניסיתם להכין אותם פעם ובין אם לא- סביר להניח שאחת האסוציאציות הראשונות שעולות לכם לראש בהקשר שלהם היא "וואי וואי כמה קשה להכין".. וזה לגמרי מתקבל על הדעת, אבל את האמת? בפועל, למרות שהן דורשות מעט השקעה והכנה, אחרי שמתגברים על כמה נקודות מועדות לפורענות בעזרת טריקים פשוטים מאוד, העוגיות האלה הן בכלל לא קשות להכנה. אני לא סתם אומר! זה באמת כך 🙂 ובשביל שתגיעו לתוצאה טובה, וגם תהנו מהתהליך כמובן, אני כאן בשביל להדריך אתכם שלב אחר שלב 😀

2014-04-25 21.04.32

ארוזים כמו מתנה יקרה 🙂 מקרונים של פייר הרמה שהביאו לי במתנה.

 

אז אל תדאגו ואל תחששו להכין מקרונים בעצמכם, וכמו שדוד שלי אומר- "אל תפחדו מהפחד!" (אני עד היום לא סגור על מה הכוונה במשפט הזה, אבל זה היה נראה לי די מתאים כאן אז זרמתי 😉 ).

ובכן, מוכנים?
אז איך נשמעים לכם מקרונים וורדרדים עם מלית נפלאה וחמצמצה של פירות יער?
יאללה, למתכון 🙂 אני יודע שאתם מסוגלים (שימו לב שכדאי להתחיל את השלב הראשון קצת מראש), ואל תיבהלו מהאורך, זה בעיקר כי פירטתי טיפים וטריקים בשביל שיצא לכם מושלם.

1
מקרונים במלית פירות יער

מצרכים
– 150 גרם שקדים טחונים דק*
– 260 גרם אבקת סוכר (2 ושני שליש כוסות, שהם 2 ושני שליש חבילות. זאת לא טעות- אבקת סוכר יותר אוורירית ולכן תופסת בערך פי 2 נפח מסוכר רגיל).
– 4 ביצים גדולות
– 3 כפות סוכר (45 גרם) + 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
– קמצוץ מלח
– צבע מאכל ג'ל וורוד/אדום (לא חובה)
– חבילת פירות יער קפואים/טריים (אני השתמשתי במיקס, אפשר להשתמש רק בפרי ספציפי כמו פטל למשל)
– כף קורנפלור
– 20 גרם חמאה
*השקדים צריכים להיות טחונים מאוד דק ולעבור דרך נפה. במידה והם לא עוברים, לא תוכלו להשתמש בהם עבור המקרונים. לכן, במידה ואתם לא הולכים למקום שטוחן דק דק או קונים בשקיות מוכנות, ובנוסף אין לכם מעבד מזון, אני ממליץ לקנות לפחות 300 גרם ליתר ביטחון.

3

הכנה
1. כ-12-24 שעות מראש: להפריד בין החלבונים והחלמונים של 4 הביצים (שימו לב שאסור שאפילו טיפ-טיפת חלמון תזלוג לתערובת החלבונים, זה מאוד חשוב אחרת הקצף לא יצליח, לכן כדאי להפריד אחת בכל פעם כדי שפאשלה לא תהרוס לנו את כל הביצים שכבר הפרדנו). את החלמונים יש לשמור במקרר (בקערית מכוסה בניילון נצמד, נשתמש ברובם אח"כ), ואת החלבונים בקערה על השיש בטמפ' החדר (ודאי חלקכם חוששים מהעניין אבל אין מה לחשוש, ביצים אכן מתקלקלות מהר מאוד כשהן פתוחות ולא בקירור, אבל החלק שמתקלקל מהר הוא החלמון. תערובת החלבונים יכולה להישאר גם יומיים בטמפ' החדר והכל טוב). זה בעצם יוצר תהליך של בריחת מים מהחלבונים וייתן לנו קצף ביצים טוב יותר.
2. לנפות את אבקת השקדים לתוך קערה. כאמור, השקדים אמורים להיות טחונים מאוד דק. במידה ויש שברי שקדים גדולים מדי מכדי לעבור בנפה, אל תשמשו בהם, הם יגרמו לגב של המקרונים שלכם להתקמט ולהתעוות. לכן, את השקדים הגדולים מדי- או שתטחנו במעבד מזון בצורה שבה הם יוכלו לעבור את הנפה, או שתשמרו אותם בשקית למתכון אחר. בסופו של דבר אמורים להתקבל 150 גרם שקדים טחונים מנופים. לאחר מכן, תנפו מעל אבקת השקדים את 2 ושני שליש כוסות אבקת הסוכר, וערבבו היטב עם אבקת השקדים.
3. לאחר שהחלבונים התייבשו מעט על השיש (אין משהו יותר מייבש מלהמתין 12-24 שעות עד שתוציאו אותם לסיבוב 🙂 ), נקציף אותם לקצף חלבונים. בקערת מיקסר נקייה מאוד (הכוונה היא ללא סכנה לשומניות, הורסת הקצף הידועה לשמצה) מתחילים להקציף את החלבונים ביחד עם קמצוץ מלח בהדרגה במהירות בינונית. כשמתחילות להופיע בועות קטנות כמו בקצף אמבט, נעלה את המהירות ונוסיף בהדרגה ובאיטיות את 3 כפות הסוכר, עד שמתקבל קצב יציב ולבן אבל לא קשה (ייקח מספר דקות). תיזהרו לא להקציף יותר מדי, אלא רק עד שמתקבל קצב יציב שנתפס על המקצף כשמרימים אותו כלפי מעלה.
4. אם בחרתם להוסיף צבע מאכל כדי לצבוע את המקרונים בוורוד בוהק, זה הזמן להוסיף לאותו. כמות של 2-3 טיפות אמורה לעשות את העבודה (היזהרו להגזים כי צבעי הג'ל הם חזקים מאוד מאוד, עדיף להתחיל משתי טיפות ולראות אם רוצים יותר או פחות). הוסיפו אותו לקצף הביצים, והקציפו עוד 2-3 שניות (לא צריך שזה יתערבב לגמרי, כי יש לנו עוד עירבוב ידני שיעשה את הצבע אחיד).
5. כעת נשפוך את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר על פני קצף הביצים שלנו. השלב הזה הוא שלב חשוב על מנת שהמקרונים יצליחו, שבו נערבב את הבלילה עד המרקם הנכון. אני אסביר בכתב, אבל על מנת שזה יהיה מעט יותר ויזואלי אני מצרף סרטון מיוטיוב שמדגים את העניין היטב. בעזרת לקקן, אנחנו נתחיל לערבב בתנועות קיפול. זה ייקח זמן, אפילו כמה דקות, אז אל תתייאשו ותמשיכו לקפל 🙂 בשלב הראשון אבקת השקדים והסוכר ייטמעו לגמרי בתערובת החלבונים, ותקבלו תערובת סמיכה וצמיגית. עם המשך הקיפול, התערובת תקבל מרקם שמזכיר בלילת עוגה בחושה (יש שקוראים לזה "סמיכות של לבה".. שזו השוואה נחמדה למדי 🙂 ). גם כאן חשוב להפסיק לקפל בזמן, אחרת הבלילה תהיה נוזלית מדי. לכן, סימן טוב שיש לנו לכך שהבלילה מוכנה, הוא שאם נרים את הלקקן עם הבלילה והיא תנזל כלפי מטה על הבלילה שבקערה, הבלילה שתנזל למטה בהתחלה תהיה ותיראה נפרדת משאר הבלילה בקערה, אבל לאט לאט תיטמע בתוכה לגמרי. ממליץ לראות את הסרטון להדגמה כדי לקבל המחשה של הסמיכות הרצויה (תעבירו ל-1:30).

2014-07-19 16.01.40

בלילת המקרונים שלי מוכנה להכנסה לשקית זילוף

6. ברגע שהבלילה בסמיכות הרצויה, נעביר אותה לשקית זילוף עם צנתר עגול גדול. כעת, על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (או בתבנית סיליקון ייעודית למקרונים, עגולים/בצורת לב), נזליף עיגולים קטנים, מעט קטנים יותר מגודל העוגיות שנרצה. כדאי לנסות שהעיגולים יהיו בערך שווים בגודלם, על מנת שנוכל להתאים את המקרונים לזוגות-זוגות אחר כך 🙂 עוד דבר חשוב הוא לשמור על רווח מספיק בין מקרון למקרון, כי אחרי שהזלפתם אותם, הם ייתפשטו מעט לצדדים.
7. לאחר שהזלפנו את כל התבנית בעיגולים, צעד חשוב הוא לדפוק את התבנית מספר פעמים על השיש, על מנת לשחרר בועות אוויר שנותרו במקרונים. זה צעד קל אבל גם קל לשכוח אותו, והוא חשוב על מנת שצורת המקרונים הסופית תהיה יפה, לכם אני מקדיש לו סעיף שלם 😉
8. נדליק את התנור ל-150 מעלות, ונשאיר את המקרונים שהזלפנו להתייבש על השיש למשך כ-45 דקות. זה עוזר להם לפתח מעט קרום, שתורם למראה האופייני של המקרונים- עם ה"רגל" שבתחתית הכיפה החלקה. תוכלו לדעת שזה עבד כשאחרי 45 דקות, אם תניחו בעדינות אצבע על גבי המקרון, היא לא תשאיר סימן.

2014-07-19 16.23.182

9. נאפה בתנור כ-18 דקות, כאשר אחרי 10 דקות נהפוך את התבנית של המקרונים ונאפה עוד כ-8 דקות. המקרונים אמורים לעלות כלפי מעלה וליצור את מבנה הרגל, ולהזהיב רק ממש קלות (במידה וצבעתם אותם יהיה קשה לשים לזה לב בכלל, אבל הצבע מעט ידהה). נוציא אותם מהתנור, ונצנן לטמפ' החדר.
הכנת המלית
1. בזמן שהמקרונים מצטננים, או אפילו עוד לפני שבכלל הכנתם את המקרונים ואתם מחכים שהחלבונים קצת יתייבשו, נכין את מלית פירות היער. נחמם את פירות היער במיקרוגל (אין צורך במידה והם טריים) עד שהם מפשירים לגמרי. כעת, בעזרת מסננת המונחת על קערה יותר גדולה, נסחט את המיץ מפירות היער על ידי הכנסה שלהם למסננת ולחיצה עליהם עם הצד הקעור של קערית. אנחנו צריכים סה"כ כ-3/4 כוס מיץ פירות יער. את שארית פירות היער המרוסקים אפשר לנשנש עם מעט סוכר 🙂 ואפשר גם לשמור לאיזה שייק פירות נחמד.
2. מכניסים את מיץ פירות היער לסיר, ביחד עם 3/4 כוס הסוכר, כף הקורנפלור, ו-4 החלמונים ששמרנו מהשלב הראשון של הכנת המקרונים. את כל זה שמים על אש בינונית-גבוהה, ומערבבים היטב ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה (כ-5 דקות). כשהיא מסמיכה, מיד מורידים מהאש, ומוסיפים את 20 גרם החמאה. מצננים את המלית לטמפ' החדר, ולאחר מכן מקררים במקרר/במקפיא עד שהיא קרה.
3. כאשר המלית קרה, מכניסים אותה לשקית זילוף עם צנתר עגול, ומרכיבים את המקרונים: לוקחים עוגיית מקרון אחת, מזליפים על החלק השטוח שלה מהמלית של פירות היער, ומצמידים לה עוגיית מקרון נוספת. מהדקים קלות והנה- עוגיית מקרון פאר-אקסלאנס! חוזרים על הפעולה עם כל שאר העוגיות 🙂 ניתן לשמור על העוגיות במקרר כ-3 ימים, או במקפיא כשבועיים. בתיאבון! ואם הגעתם עד כאן, אז כל הכבוד על האומץ והנחישות! גאה בכם 🙂
הערה: מי שרוצה להוסיף עוד קצת "אומנות" למקרונים, מוזמן לקחת מכחול דקיק וחדש (שלא היה בשימוש עם צבע), ולמזוג טיפונת מצבע המאכל ג'ל לצלוחית קטנה. כעת נשאר רק לשטוף את המכחול, ולהשתמש בצבע הג'ל כמו בצבע רגיל, כשהמקרונים שלכם הם הקנבס 😛 תרגישו חופשיים לצייר שלל דברים יצירתיים, או ליצור גוונים נחמדים כמו שאני עשיתי.

אז זהו, מקווה שתאהבו את המתכון. בעיניי אלה המקרונים הכי טובים שהכנתי (בעיקר בזכות המלית החמצמצה מתקתקה הזו), והתגובות של אנשים היו זהות ומאוד חיוביות בלשון המעטה 😀
כמו תמיד, אני כאן לשאלות, הערות או הארות 🙂
ולנטיינ'ס שמח וסופ"ש מעולה!

אבינועם
פירורים

2014-09-06 15.11.27

עוד זכרונות שמנמנים מפריז 🙂

2014-09-06 14.38.29

לפייסבוק

בואו לעקוב אחרי הפייסבוק של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

 

 

 

מודעות פרסומת
פוסט זה פורסם בקטגוריה אגוזים, חגיגי, כללי, כשר לפסח, עוגיות, פירות, עם התגים , , , , , , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

5 תגובות על מקרונים במלית פירות יער

  1. דורין הגיב:

    פעם אחרונה שהכנתי מקארונים הם נפלו.
    מסתבר שעירבבתי יותר מידי.
    איך יודעים מתי להפסיק?

    • avinoama הגיב:

      היי דורין! כן, ייתכן וזו הייתה הבעיה. מומלץ להפסיק ברגע שאת רואה שהבלילה היא בסמיכות דומה ל"לבה", ושאם את שופכת כף מהבלילה על פני הבלילה היא לאט לאט מתמזגת חזרה לתוכה עד שהיא מתמזגת לגמרי אחרי 10-15 שניות. אם היא נוזלית מדי, זה כנראה ערבוב יתר. ממליץ להציץ בסרטון ששמתי אליו קישור ובסרטונים אחרים כדי לקבל רושם ויזואלי (לצערי לא צילמתי סרטון שזה, אולי אצלם להבא). בהצלחה!

  2. מתה על מקרונים, נראה טעיםם!

  3. פינגבאק: מקרונים כחול לבן במלית שמנת | פירורים

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s