פאי גלידת טורטית ללא אפייה

היי חברים!

אז הקיץ מתקרב בצעדי ענק (או יותר נכון בצעד ענק קדימה, צעד קטן אחורה, ואז שוב) ואיתו עולה שוב החשק לקינוחים קרים ומפנקים. נכון, יש את אלה שיחפשו את המפלט מהחום באיזה סורבה מרענן או סלט פירות קליל, אבל אני? תמיד הייתי טיפוס של שלגון יותר מקרחון 😉 ושל גלידה יותר מסורבה. ובאופן כללי של גלידה. ו… גלידה 3>
במתכון הבא שילבתי בין שתי אהבות גדולות שלי, בצורה של פאי עם מלית של גלידה עשירה וציפוי של גנאש שוקולד. המתכון עצמו ללא אפייה, כך שתנור לא תצטרכו כאן, והבסיס של הפאי הוא שוקולדי ופאדג'י ויחסית רך – כך שהוא מתאים לחיתוך גם כשהעוגה קפואה. הגלידה שבחרתי למתכון היא גלידת טורטית של גלידות שטראוס, שממש מזכירה בטעם שלה את הממתק האהוב ומוסיפה לכל המתכון טוויסט כיפי וטעם שקדים-שוקולד ממכר.
ובכן, קדימה, למתכון!

7

פאי גלידת טורטית ללא אפייה

מצרכים:
לבסיס:
3/4 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
4 כפות קקאו
50 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
300 גרם ביסקוויטים מרוסקים לפירורים

למלית וציפוי:
2/3 קופסת גלידת טורטית (או גלידה אהובה אחרת)
1/2 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
שקדים לקישוט (אופציונאלי)

5-1

הכנה:

1. יוצקים לסיר חלב, סוכר וקקאו ומחממים על אש בינונית תוך כדי עירבוב עם כף עץ, עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים פנימה חמאה ושוקולד מריר, ומסירים מן האש. ממתינים כשתי דקות, ומערבבים לתערובת חלקה (אם לא כל השוקולד נמס, ממתינים מעט ומערבבים שוב. הוא נמס מהחום של התערובת).
2. מוסיפים לסיר פירורי ביסקוויטים ומערבבים היטב. נותנים לתערובת להתייצב במקרר כשעה.
3. כשהתערובת יציבה, מרפדים תבנית עוגה / פאי מתפרקת בבלילה בעזרת ידיים משומנות. דואגים שכל תחתית התבנית ודפנותיה יהיו מרופדים בבלילה.
4. מוציאים את הגלידה מהמקפיא. אם היא לא רכה מספיק, ממתינים 2-3 דקות. יוצקים את הגלידה על בסיס הפאי, ובעזרת לקקן מיישרים כך שהגלידה תגיע לכל קצוות הפאי ותהיה ישרה וחלקה מלמעלה. טיפ – בשביל ליצור חלק עליון חלק, מומלץ לטבול את הלקקן במים, זה עוזר ליצור לגלידה מראה חלק מלמעלה. מכניסים למקפיא להתייצבות של לפחות שעה.
5. בינתיים מכינים את הציפוי: מחממים שמנת ושוקולד מריר במיקרוגל ל-15 שניות, מערבבים, וחוזר חלילה עד שהתערובת חלקה וכל השוקולד נמס.
6. מוציאים את הפאי, יוצקים מעל הפאי את גנאש השוקולד עד לציפוי מלא של מלית הגלידה. מקשטים בשקדים אם רוצים. שומרים מכוסה במקפיא. כשרוצים לפרוס ולהגיש, טובלים סכין במים חמים – זה מקל מאוד על הפריסה. אוכלים בביסים קטנים ומפנקים 😉 בתיאבון!

10

אז זהו להיום 🙂 אני כרגיל כאן לשאלות, הערות והארות.
סופ"ש מקסים וקיץ מתוק!

אבינועם
פירורים

13-1

פורסם בקטגוריה חגיגי, כללי, ללא אפייה, ממתקים, עוגות, פאי, פשוט וזריז, שוקולד!, שכבות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות

סופגניות שוקולד חלבה ושומשום קלוי

היי חברים!

לפייסבוק

עיקבו אחרי פירורים בפייס בשביל פיד מתוק יותר 🙂

חנוכה כבר פרקטקלי כאן – לפחות מהמראות והריחות שבוקעים מכל קונדיטוריה ומאפייה בסביבה (*אהמ* סופגניות *אהמ*).

וכמו בכל שנה, אנחנו נתקלים במגוון רחב של סוגים, מילויים וציפויים מקוריים שמפצירים בנו לנסות – כי סופגנייה עם ריבה זה כיפי והכל, אבל איפה כל הבאזזז? 😉

ובכן, אני חסיד של הנוסטלגיה הפשוטה (ריבת תות rules), אבל גם בהחלט מוצא את עצמי מתלהב מכל החידושים והשילובים שצצים כל שנה (טוב, לא מכולם… פיסטוק ונגיעות כמהין מישהו? לא? בטוח? אוקיי…).
כשזה בא לשילובים – יש כמה שבעיניי תמיד מנצחים.  קומבינציה כמעט אלוהית שכזו היא החיבור הזה שיש בין שוקולד לחלבה. שני עולמות קצת שונים, לכאורה לא קשורים, אבל וואו כמה שהם הולכים ביחד.

וכאן מגיע המתכון הבא – סופגנייה עם מלית של גנאש שוקולד מריר, חלבה (טחינה) ושומשום קלוי, וציפוי כיפי של שוקולד-חלבה. את המתכון הכנתי כחלק משיתוף פעולה מתוק עם טחינת הנסיך.
אז אם אתם בקטע של שוקולד וחלבה (ואם הגעתם לכאן, אתם בטח בקטע) – זו לגמרי הסופגנייה בשבילכם! קדימה, למתכון 😉

3

סופגניות שוקולד חלבה ושומשום קלוי

מצרכים (לכ-25-30 סופגניות):
1 ק"ג קמח
20 גרם שמרים יבשים (כ-2 כפות)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
3 ביצים
300 מ"ל חלב פושר (ככוס ורבע)
100 גרם חמאה בטמפ' החדר
30 מ"ל ליקר תפוזים (2 כפות, ניתן להמיר בליקר אחר או חלב נוסף)
שמן קנולה לטיגון

למלית:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה
1/4 כוס שומשום
7 כפות טחינה
4 כפות דבש

לציפוי:
250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה
3/4 כוס טחינה
2 כפות דבש
שערות חלבה (אופציונאלי)

10

שמנמנות וטובות לב, היישר מהטיגון

9

הכנה:

  1. מנפים 3 כוסות קמח לתוך קערת מיקסר, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים מעט. מוסיפים סוכר, ביצים, חלב פושר, חמאה וליקר (או חלב). מערבבים עם וו לישה במהירות בינונית עד שמקבלים בצק נוזלי.
  2. מנפים פנימה את שארית הקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד החומרים. לאחר מכן, לשים במהירות בינונית כ-5-10 דקות. אמור להתקבל בצק יציב. מעבירים לקערה משומנת ומכסים במגבת מטבח לחה עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו (שעה-שעה וחצי).
  3. בינתיים, חותכים ניירות אפייה לריבועים של כ-10X10 ס"מ (כ-25-30 חתיכות). על הריבועים נניח בהמשך את הסופגניות שקרצנו.
  4. אחרי שהבצק תופח, לשים אותו מעט להוצאת האוויר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעזרת מערוך, לעובי של כס"מ וחצי, וקורצים עיגולים בעזרת קורצן עגול / כוס. מניחים את העיגולים על פיסות הנייר – כל עיגול על נייר. נותנים לנוח לתפיחה שנייה עד שהעיגולים נהיים מעט יותר שמנמנים (אבל לא כמו סופגנייה מוכנה, הבצק יתרחב בטיגון).
  5. מחממים שמן קנולה ל-160 מעלות. אני אוהב להשתמש במד חום בשביל טיגון מדויק. במידה ואין, אפשר לזרוק מעט בצק לשמן ולבדוק – הביעבוע אמור להיות יחסית עדין מסביב לבצק.
  6. מגלישים את הסופגניות בעדינות מנייר האפייה לתוך השמן, כ-3-4 סופגניות בכל פעם, ומטגנים כ-2 דקות מכל צד עד שמזהיב. מניחים את הסופגניות על הנייר הסופג ומצננים לטמפ' החדר.
  7. עבור המילוי: קולים שומשום על מחבת יבשה לזמן קצר, רק עד שמזהיב. מסירים מהאש. ממיסים 250 גרם שוקולד מריר עם מיכל שמנת מתוקה בבן מארי או בפולסים של 20 שניות במיקרוגל. מערבבים את השמנת והשוקולד עד שהתערובת חלקה. מוסיפים שומשום, טחינה ודבש. מערבבים היטב. מכניסים את המילוי למזרק או שקית זילוף, ומזריקים לכל סופגנייה.
  8. עבור הציפוי: ממיסים 250 גרם שוקולד מריר עם מיכל שמנת מתוקה לקבלת גנאש שוקולד חלק. בקערה אחרת, מערבבים את הטחינה עם הדבש לקבלת ממרח חלבה ביתי (עם מתיקות עדינה מאוד). מכניסים את הממרח לשקית זילוף.
  9. טובלים כל סופגנייה בגנאש השוקולד המריר עד לחצי מהגובה שלה. מוציאים, מנערים קלות, ומניחים על צלחת. מזלפים ממרח חלבה ביתי בפסים הלוך ושוב מעל הסופגניה, ואז בעזרת קיסם מותחים פסים הלוך ושוב לקבלת העיטור שבתמונה. אם רוצים, מקשטים במעט שערות חלבה במרכז, וניתן גם להוסיף פיצפוצי שוקולד וכדומה. מגישים 🙂

אז זהו להפעם, מקווה שאהבתם את המתכון. אם תחליטו להכין סופגניות בעצמכם החג הזה, אני בטוח שלא תתאכזבו ממנו 😉

אני כרגיל כאן לשאלות, הערות והארות.
מאחל לכולכם חג אורים שמח! 🙂
אבינועם
פירורים

12

נהנה מהסופגניות במשרד 😉

פורסם בקטגוריה חגיגי, חנוכה, כללי, שוקולד! | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

עוגת ספירלה דבש-וניל ושוקולד

18

היי חברים!

לפייסבוק

כנסו לפייס של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

ראש השנה מתקרב אלינו בצעדי ענק, ואני בטוח שחלקכם כבר בעיצומם של חיפושי מתכונים מלאי דבש, תפוחים, רימונים וסוכרת שיתאימו לחג המתוק-מתוק הזה.

השנה הקינוח הרשמי של החג שלי הוא חגיגי למדי ועם זאת פשוט להפליא, וטומן בחובו שילוב לא-כל-כך קונבנציונלי של שוקולד וטעמי וניל ודבש עדינים 🙂
העוגה עצמה מפתיעה קצת, כי רק ברגע שפורסים אותה מתגלה מילוי הגנאש המריר שמתחבא בתוכה. הציפוי עצמו גם מאוד פשוט – מכיוון שדבש הוא סמיך מטבעו, ולכן כשהוא פוגש את העוגה הקפואה, הוא מתגבש בצורה שלא מצריכה שום תוספת מורכבת. התבנית עצמה היא תבנית ספירלית של סיליקומרט ממיסטרל, שאני אישית קצת התאהבתי בה 3> ^_^ ממליץ.

את העוגה עצמה ניתן להכין גם בגרסה פרווה, שתוכל להתאים גם לשולחן החג של שומרי המסורת למיניהם באמצעות שימוש בשמנת פרווה. כמו כן, טבעונים מוזמנים להחליף גם את הדבש בסילאן.

ובכן, למה אני מחכה? קדימה, למתכון!

15

עוגת ספירלה דבש-וניל ושוקולד

מצרכים:
לגנאש:
180 גרם שוקולד מריר ורד הגליל, שבור לקוביות
3/4 כוס שמנת מתוקה (3/4 מיכל)
למוס:
2 כוסות שמנת מתוקה (2 מיכלים)
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל או 1/2 כפית משחת וניל
1/4 כוס דבש + עוד לציפוי (אופציונאלי)
חצי שקית אבקת ג'לטין (7 גרם) מושרית ב-1/4 כוס מים

17

הכנה:
1. מתחילים בהכנת הגנאש: שמים שוקולד מריר ורד הגליל ושמנת מתוקה בקערה חסינת חום, וממיסים ביחד על בן מארי / בפולסים של 20 שניות במיקרוגל, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
2. מרפדים קערית קטנה בניילון נצמד ומהדקים אותו לפנים הקערית תוך השארה של קצוות (חשוב לשים לב – שכבת הגנאש תהיה השכבה הפנימית של העוגה שלנו. לכן, צריך לשים לב שהקערית אינה גבוהה יותר מאשר גובה התבנית. במידה והיא כן, עדיין ניתן להשתמש בה בתנאי שלא ממלאים אותה עד הסוף). יוצקים לתוך הקערית המרופדת את הגנאש המומס עד לגובה הרצוי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה-שעה, עד שהגנאש יציב וקפוא.
3. בינתיים ממיסים את הג'לטין לאחר ההשרייה במים, עד שלא רואים גושים כלל. מניחים בצד עד לצינון מלא.
4. לאחר שהגנאש קפא, מתחילים להכין את הקרם: מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל ו-1/4 כוס דבש לקצפת יחסית יציבה. מוסיפים את הג'לטין המומס, ומקציפים עוד טיפה רק כדי לערבב את הג'לטין היטב בתערובת.
5. מרכיבים את העוגה: יוצקים את קרם הדבש עד לכ-2/3 גובה התבנית (בשלב זה התבנית "הפוכה" – החלק הספירלי נמצא למטה). לוחצים מעט בעזרת לקקן תוך כדי יישור הקרם, כדי שהקרם ייכנס לכל החריצים בתבנית.
6. מנתקים את גנאש השוקולד הקפוא מהקערית באמצעות קצוות הניילון הנצמד, ומקלפים ממנו את הניילון. שמים את גנאש השוקולד הקפוא על גבי הקרם במרכז התבנית – עם החלק העגול כלפי הקרם והחלק הישר כלפי מעלה – ולוחצים אותו לתוך הקרם. מכסים מעליו בקרם הנותר עד לסוף גובה התבנית (ייתכן ויישאר מעט קרם מיותר- וזה בסדר). מיישרים את הקרם ומכניסים את העוגה למקפיא ל-5-6 שעות לפחות.
7. לסיום: כאשר העוגה קפואה לחלוטין, הופכים את התבנית על גבי משטח הגשה. מנתקים את תבנית הסיליקון מהעוגה (זה ממש קל וכיפי 🙂 אתם תראו). כעת, במידה ורוצים, יוצקים מעט דבש במרכז העוגה ולאורך החריץ הספירלי של העוגה. הדבש, בהיותו סמיך בטמפ' החדר ומוצק בקירור, יתמצק במהרה על פני העוגה הקפואה.. שומרים את העוגה במקפיא, ומוציאים כ-20 דקות לפני ההגשה. בתיאבון!
*אופציה נוספת לקישוט:  מי שרוצה יכול גם להזליף צורות של תפוח משוקולד מריר מומס, ולקשט בעזרת תפוחי השוקולד את מרכז העוגה / לאורך חריץ העוגה.

19

וזה הכל!
מקווה שאהבתם את המתכון החגיגי והפשוט להפליא הזה. אני כאן כרגיל לשאלות, הערות והארות.
מאחל לכולכם וכולכן שנה טובה ומתוקה! שתזכו לשנה של אושר, צחוק ואהבה 🙂 (או בקיצור, שנה של שוקולד…).

לפייסבוק

כנסו לפייס של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

חג שמח!
אבינועם
פירורים

 

8

 

 

פורסם בקטגוריה חגיגי, כללי, ללא אפייה, מוס, עוגות, פרווה, פשוט וזריז, שוקולד!, שכבות | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | 11 תגובות

עוגת מוס גבינה וכתר נוטלה

היי חברים!

לפייסבוק

כנסו לפייס של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

את העוגה הבאה הכנתי השבוע ליום הולדתו של אחיין מקסים בשם איתי, "השף הקטן" למי שזוכר, שכבר שנים אופה איתי כל מיני מאפים ביחד. השבוע הוא עבר ביחד עם המשפחה שלו לצרפת, והפרידה מהם הייתה קשה מאוד… אבל בשביל להמתיק אותה מעט, מסיבת יום ההולדת שולבה עם מסיבת הפרידה, והעוגה הזו הייתה המלכה של השולחן.

כבר זמן מה אני זומם על תבניות סיליקון למיניהן שמתחילות לצוץ להן פה ושם, וראיתי לאחרונה כמה תבניות שפשוט התאהבתי בהן! כמובן שהצטיידתי לי בכמה (ותודה לשירות המהמם של מיסטרל), ביניהן התבנית שהיוותה השראה לעוגה הזו.

אז המתכון הבא הוא מתכון לעוגת מוס גבינה יציב, שבתוכו שכבה של גבינה-קקאו ושבבי שוקולד, ומעליו "כתר" של נוטלה עם קישוטי שוקולד. התבנית עצמה היא תבנית בשם Paradise של סיליקומארט (ניתן ללחוץ על הלינק כדי להגיע לעמוד באתר). התבניות האלה יכולות לשמש קונדיטוריה-עילית במגוון רעיונות ושימושים (אינסרטים, שכבות ג'לי מיוחדות, מוסים שונים ועוד הרבה מילים שאולי יפחידו אתכם), אבל אני רציתי ליצור עוגה שתתאים לאפייה הביתית שלכם – בלי הרבה בלאגן, בלי המון התעסקות ושכבות שונות, כזו שנראית מרשימה אבל מאוד פשוטה להכנה.

ובכן, אז בלי להכביד במילים – קדימה, למתכון!

5

עוגת מוס גבינה וכתר נוטלה

מצרכים (לתבנית "גן עדן"):
שקית ג'לטין
1/2 כוס מים
500 גרם גבינה לבנה 9%
שקית סוכר וניל
כוס ו-1/3 שמנת מתוקה (330 מ"ל)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
כף קקאו
חצי כוס שבבי שוקולד / 50 גרם שוקולד מריר מגורר
חצי כוס נוטלה
קישוטי שוקולד שונים (אופציונאלי)

IMG_20160805_195148

הכנה:
1. משרים ג'לטין בחצי כוס מים ומניחים בצד לכמה דקות. לאחר מכן מחממים את המים עם הג'לטין במחבת עד שהג'לטין נמס לחלוטין. מניחים בצד.
2. מערבבים היטב גבינה לבנה 9% עם שקית סוכר וניל.
3. בקערת מיקסר, מקציפים שמנת מתוקה תוך כדי הוספה הדרגתית של 3/4 כוס סוכר, עד לקבלת קצפת יציבה יחסית. מוסיפים לקצפת את תערובת הגבינה הלבנה, ומקפלים עד שהבלילה אחידה. מוסיפים את המים עם הג'לטין ומקפלים היטב שוב.
4. יוצקים את הבלילה לתוך תבנית הסיליקון, עד לגובה של כ-3/4. את הבלילה הנותרת מחלקים ל-2: חצי מהבלילה שמים בקערה בצד (בלילה לבנה), וחצי מהבלילה משאירים בקערת המיקסר. כעת, מוסיפים כף קקאו לקערה, ומקציפים מעט עד שהצבע של התערובת כמעט אחיד (בלילה חומה).
5. לוקחים כפות מהבלילה החומה, ומפזרים על פני הבלילה שבתבנית. לאחר מכן, מפזרים שבבי שוקולד / שוקולד מגורר על גבי הבלילה.

IMG_20160804_192645
6. מכסים את שאר גובה העוגה בבלילה הלבנה והבלילה החומה לסירוגין, כמעט עד לגובה סוף התבנית. מכניסים להקפאה ל-6 שעות לפחות.
7. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מוציאים מתבנית הסיליקון על גבי משטח. מחממים את הנוטלה מעט במיקרוגל על מנת שתהיה נוחה לזילוף, מכניסים אותה לשקית זילוף, ומזליפים בפס העליון של העוגה. מקשטים בקישוטי שוקולד אם רוצים. לפני האכילה, מפשירים כ-20-30 דקות בחוץ. בתיאבון!

4

אז זה המתכון להפעם, מקווה שאהבתם את השימוש הפשוט (אבל הטעים) הזה בתבנית המהממת הזו.
אני כרגיל כאן להערות, הארות ושאלות.

לפייסבוק

כנסו לפייס של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

שיהיה סופ"ש נפלא!

אבינועם

פירורים

 

3

 

 

 

פורסם בקטגוריה גבינה, חגיגי, כללי, ללא אפייה, מוס, עוגות, פשוט וזריז, שוקולד!, שכבות | עם התגים , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

עוגת גבינה ניו-יורק ואיי שוקולד

היי חברים!

שבועות מתקרב לו בצעדי ענק, ואני כמובן מתחמש לי בגזרת הקינוחים.

לפייסבוק

כנסו לפייס של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

אני יודע שמתכוני עוגות גבינה יש כל כך כל כך הרבה (רק בבלוג שלי יש כמה וכמה, אבל היי, זה בערך הדבר האהוב עליי אז מותר לי 🙂 ), ולכן זה מקשה על הבחירה, ובעיקר יכול להתיש…
ובדיוק בגלל זה, אני מביא לכם רק את המתכונים הכי הכי שווים בעיניי, והמתכון הבא הוא בדיוק אחד כזה 😉
מדובר במתכון לעוגת גבינת שמנת עשירה מאוד, על בצק חמאה פריך וכיפי, שהחלטתי להצניח לתוכה גושים של גנאש שוקולד מריר מקורר. כל זה עובר יחד אפייה, מקושט בקצת (הרבה) שוקולד וכמה כדורי קליק, ו.. יש לכם קינוח מושלם שירצה גם את אוהבי הגבינה, וגם את אוהבי השוקולד (כראוי למתכון שהוכן כחלק מפרויקט מגניב עם ורד הגליל וקליק 😉 ).
בקיצור, אני קצת מבסוט על עצמי עם המתכון הזה ^_^ מקווה שאתם תהיו מבסוטים גם!
טוב, אז קדימה? יאללה, למתכון 🙂

1

עוגת גבינה ניו-יורק ואיי שוקולד

לבצק:
110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם סוכר (רבע כוס)
2 שקיקי סוכר וניל
3 חלמונים
50 מ"ל שמנת מתוקה (כמעט רבע כוס)
260 גרם קמח (2 כוסות פחות 2 כפות)

למלית הגבינה:
4 ביצים שלמות + 2 חלמונים נוספים
300 גרם סוכר לבן (כוס וחצי)
2 שקיקי סוכר וניל
40 גרם קמח לבן (כמעט שליש כוס)
1100 גרם גבינת שמנת אמיתית (אפשר להכין עם 650 גרם גבינת שמנת ו-450 גרם גבינה לבנה 9%)
80 מ"ל שמנת מתוקה (כשליש כוס)

250 גרם שוקולד מריר ורד הגליל
180 מ"ל שמנת מתוקה נוספים (כ-3/4 כוס)
לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר ורד הגליל
כפית וחצי שמן קנולה
שקית קליק חום לבן
7
5
הכנה
1. לערבב את החמאה עם הסוכר ושקיקי סוכר הווניל במיקסר עם וו גיטרה/במקצף ידני עד שהתערובת נהיית מעט בהירה ותפוחה יותר. להוסיף חלמונים ושמנת מתוקה ולערבב היטב.
2. לנפות פנימה את הקמח ולעבד רק עד שנהיה בצק (ממש עד שנהיים פירורים לחים, לא מעבר לזה, כי הבצק לא ייצא פריך באותה המידה). לאחר מכן, להדק את הבצק לתחתית משומנת של תבנית עוגה 26. לחורר את הבצק במזלג, ולהכניס למקפיא לרבע שעה.
3. לחמם תנור ל-180 מעלות. בינתיים, להמיס יחדיו 250 גרם שוקולד מריר ורד הגליל עם 3/4 כוס שמנת מתוקה בפולסים של 30 שניות במיקרו ועירבוב לסירוגין, עד שהתערובת אחידה. להכניס את הגנאש מכוסה למקרר.
4. להוציא את התבנית מהמקפיא, ולאפות את תחתית הבצק כ-10-15 דקות, עד שהיא מזהיבה קלות בלבד. לאחר האפייה, נוציא את הקלתית וניתן לה להצטנן.
5. בזמן הזה, נתחיל כבר בהכנת מלית הגבינה. להקציף באופן הדרגתי במיקסר או במקצף ידני את 4 הביצים השלמות עם 2 החלמונים הנוספים. תוך כדי הקצפה, להוסיף בהדרגתיות את 300 גרם הסוכר ו-2 שקיקי סוכר הווניל. התערובת תתפח לאט עד לקבלת קצף אוורירי תפוח מאוד וצהבהב (מצריך מעט סבלנות).
6. להנמיך את מהירות המיקסר, ולהוסיף פנימה 40 גרם של קמח מנופה. להפסיק להקציף כשהבלילה אחידה.
7. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערה נפרדת, לערבב את גבינת השמנת ביחד עם השמנת המתוקה. להוסיף את גרירת הלימון ולערבב היטב.
8. כעת, כאשר יש לנו תערובת של גבינה ותערובת של קצף ביצים, נאחד בין השתיים. נעשה זאת בזהירות בעזרת קיפול- נוסיף את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה, ונקפל בעדינות בעזרת לקקן (תזכורת לכלל ברזל בקיפול תערובת- יד אחד מקפלת בתנועות סיבוביות קבועות, והיד השנייה מסובבת את הקערה עצמה. בעצם, היד שעושה את הקיפול לא זזה סביב, אלא רק עושה את תנועת הקיפול הקבועה, בעוד שהקערה היא זו שזזה במעגלים). זה ייקח מעט זמן, אבל התערובת תהפוך לאחידה לאחר 2-3 דקות דקות קיפול.
13312669_10154238941142733_4464749445926114897_n

צבעי שוקולד על גבי שיש 😉

9. כעת, ניצוק את תערובת הגבינה לתוך התבנית על גבי הבצק הפריך, עד גובה של 3/4 מהתבנית. לאחר מכן, נוציא את גנאש השוקולד שהכנו מהמקרר (כעת הוא אמור להיות יותר יציב ומוצק יחסית, אבל עדיין רך מספיק לנעיצת כף בפנים ויצירת גושים. במידה והוא עדיין רך מדי, להכניס ל-10 דקות למקפיא, להוציא ולערבב היטב), ובעזרת שתי כפות ניקח גושים שלו ונכניס בעדינות במקומות שונים לתוך מלית הגבינה של העוגה. במידה ויש שוקולד שבולט החוצה מן הבלילה, משטחים אותו בעדינות כלפי מטה, ומצפים אותו בבלילת גבינה. מכניסים לתנור (שחומם ל-200 מעלות עוד מקודם) למשך 10 דקות.

11. לאחר עשר הדקות הללו, מנמיכים את הטמפרטורה מ-200 מעלות ל-100, ופותחים מעט את דלת התנור לחמש דקות. לאחר חמש הדקות, סוגרים בחזרה את דלת התנור, ואופים את העוגה ל-25-30 דקות נוספות. כאשר העוגה יציבה בצדדים אך עוד טיפה מתנועעת במרכז, ניתן לכבות את התנור, ולהשאיר את העוגה בתוך התנור הסגור עד צינון מוחלט. האפייה היחסית מיוחדת הזו היא זו שנותנת לעוגה לשמור על הגובה שלה ולא לצנוח.
12. להכניס מכוסה למקרר לפחות ל-4 שעות, ומומלץ ללילה.
13. לקישוט: ממיסים 100 גרם שוקולד מריר ורד הגליל עם כפית וחצי שמן קנולה בפולסים קצרים במיקרו, עד שהתערובת רכה ומבריקה. מכניסים לשקית זילוף חד פעמית, ומזלפים מעל העוגה לאורך ולרוחב. לאחר מכן, מקשטים בכדורי קליק (אפשר במפוזר כמו שבחרתי, מסביב לעוגה בצורה מסודרת, או בכל דרך אחרת שתבחרו). בתיאבון!
DSC_0445
20160605_074600
טוב חברים, מקווה שאהבתם את המתכון.

לפייסבוק

כנסו לפייס של פירורים בשביל פיד מתוק יותר 🙂

בקרוב אפרסם מתכון נוסף לשכבות מוס גבינה ושוקולד 🙂

ערב מקסים ומתוק! וחג שבועות שמח.
אבינועם
פירורים
6
פורסם בקטגוריה גבינה, חגיגי, כללי, עוגות, שוקולד! | עם התגים , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה